정답: 3번

반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유는 주로 반죽의 글루텐을 안정시키고, 재료들이 잘 결합하도록 하여 반죽의 작업성을 좋게 하기 위함입니다. 이 과정에서 끈적거림이 줄어들고, 유지와 반죽의 온도가 비슷해져 작업이 용이해집니다. 반면, 반죽을 '경화 및 긴장'시키는 것은 휴지의 목적과 거리가 멉니다.