정답: 2번

과당은 갈색화 반응을 일으키는 데 가장 효율적인 당입니다. 갈색화 반응은 마이야르 반응과 캐러멜화로 나뉘는데, 과당은 특히 캐러멜화 반응에서 갈색을 잘 형성합니다. 이는 과당의 낮은 캐러멜화 온도와 관련이 있습니다.