정답: 3번

소금은 제빵에서 글루텐을 강화시키고, 방부 효과가 있으며, 맛을 조절하는 역할을 합니다. 그러나 빵의 내상을 희게 하는 역할은 하지 않습니다. 실제로 소금은 빵의 색깔에 큰 영향을 미치지 않습니다.