정답: 4번

제과반죽이 산성에 치우치면 보통 발효가 잘 되지 않아 부피가 빈약해지고, 색이 여려질 수 있으며, 향이 약해질 수 있습니다. 거치른 기공은 주로 글루텐 형성이나 반죽의 물리적 조건에 의해 발생하므로 산성과는 거리가 있습니다.