정답: 4번
맥캑미카엘 점도계는 밀가루 현탁액의 점도를 측정하여 밀가루의 전분 손상도 및 단백질 함량과 품질을 평가하는 데 사용됩니다. 이는 케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리 등 제과용 밀가루의 제과적성 및 품질을 판단하는 중요한 지표가 됩니다. 아밀로그래프는 전분의 호화 특성과 효소 활성을, 패리노그래프는 반죽의 물리적 특성을, 애그트론은 색도를 측정합니다. 따라서 제과적성 및 정성 평가에 가장 적합한 기구는 맥캑미카엘 점도계입니다.