정답: 4번

칼슘염은 이스트 성장을 위한 질소를 공급하지 않습니다. 질소는 주로 단백질이나 아미노산 형태로 공급됩니다. 칼슘염은 주로 반죽의 질감을 개선하거나 보존 효과를 가지고 있습니다.