정답: 3번
"노화"가 빵의 노화(전분 노화)를 의미하는 경우, 냉장 보관은 전분 노화를 가속화시켜 빵이 더 빨리 굳고 맛이 없어지게 합니다. 전분 노화는 0~10°C에서 가장 활발하게 진행되므로, 냉장 보관은 노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않습니다. 방습 포장재 사용, 다량의 설탕 첨가, 유화제 사용은 빵의 노화를 지연시키는 데 도움이 될 수 있는 방법들입니다.