정답: 2번

단백질 분해효소인 프로테아제를 햄버거 빵에 첨가하면 반죽의 글루텐 구조가 약해져 반죽이 부드러워지고, 이로 인해 팬에 흐름성이 좋아집니다. 이는 반죽을 다룰 때 개선된 성질을 제공하여 빵의 품질을 높입니다.