정답: 2번

설탕의 재결정성은 퐁당(fondant) 제조에서 중요한 역할을 합니다. 퐁당은 설탕 시럽을 끓인 후 빠르게 냉각하여 미세한 설탕 결정이 형성되도록 하여 만듭니다. 이 과정에서 설탕의 재결정성이 이용됩니다.