정답: 4번

밀가루에 함유된 회분은 밀가루 속 무기질의 양을 나타내며, 이는 밀의 껍질 부분에 많이 포함되어 있습니다. 회분 함량은 밀가루의 정제 정도를 나타내며, 제분율이 같을 경우 강력분이 박력분보다 회분 함량이 높습니다. 하지만 회분은 제빵 특성을 직접적으로 대변하지 않습니다.