정답: 1번

도넛의 광택제 코팅에 사용되는 안정제는 주로 젤라틴, 한천, 펙틴과 같은 물질입니다. 이들은 코팅의 점성을 높이고 부스러짐을 방지하는 데 효과적입니다. 스테아린은 주로 지방산의 일종으로, 광택제 코팅과는 관련이 적습니다.