정답: 1번

밀가루의 단백질에는 -SH기가 포함된 시스테인이 존재하며, 산화제를 사용하면 시스테인이 시스틴으로 변하면서 S-S 결합을 형성할 수 있습니다. 이러한 반응은 주로 단백질의 3차 구조 형성에 중요한 역할을 합니다. 밀가루의 단백질은 글루텐을 형성하는데, 이 과정에서 S-S 결합이 중요한 역할을 합니다. 따라서 정답은 밀가루의 단백질입니다.