정답: 2번

글루텐은 건조 중량의 약 3배에 해당하는 물을 흡수할 수 있습니다. 글루텐은 밀가루 반죽에서 물과 결합하여 탄력 있는 구조를 형성하는데, 이는 빵이나 면의 질감을 결정하는 중요한 요소입니다.