정답: 4번

우유 단백질의 응고에는 산, 레닌, 가열이 관여합니다. 산은 우유의 pH를 낮춰 카제인을 응고시키고, 레닌은 효소로서 우유 단백질을 응고시킵니다. 가열은 단백질의 변성을 유도합니다. 반면, 리파아제는 지방을 분해하는 효소로 단백질 응고와 관련이 없습니다.