정답: 2번

데니시 페이스트리의 경우, 반죽에 충전용 유지를 적절히 사용해야 특유의 결이 잘 형성됩니다. 일반적으로 반죽의 20-40% 정도의 유지가 사용됩니다. 이는 층이 잘 형성되고 맛과 식감을 최적화하는 데 적합한 비율입니다.