정답: 4번

둥글리기는 반죽을 둥글게 만들어 표피를 형성시키고, 가스를 포집하여 부피를 증가시키며, 끈적거림을 줄여 작업을 용이하게 합니다. 반면에 껍질색을 좋게 하는 것은 둥글리기의 목적이 아닙니다. 껍질색은 주로 굽기 과정에서 형성됩니다.