정답: 3번

반죽의 발전단계는 글루텐이 최대로 형성되어 반죽이 탄력성을 가지는 상태입니다. 이 단계에서는 반죽이 잘 늘어나고 탄력이 있어 최적의 상태를 갖추게 됩니다.