정답: 1번

반죽 온도가 낮을수록 발효 손실이 크다는 설명은 틀렸습니다. 보통 반죽 온도가 높을수록 발효가 빠르게 진행되어 발효 손실이 더 큽니다. 반죽 온도가 낮으면 발효 속도가 느려져 발효 손실이 줄어듭니다.