정답: 1번

분유를 과다하게 사용하면 글루텐 형성이 저해되어 빵의 구조가 약해질 수 있으며, 이로 인해 양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생기지 않습니다. 대신 빵의 조직이 조밀해지고 세포벽이 두꺼워질 수 있습니다. 다른 보기들은 분유 과다 사용 시 나타날 수 있는 현상입니다.