정답: 3번

마이야르 반응은 단백질과 환원당의 반응으로 갈색화가 일어나는 과정이다. 과당은 포도당보다 반응성이 높아 마이야르 반응을 더 빠르게 촉진한다. 설탕은 비환원당이므로 상대적으로 반응성이 낮다. 따라서 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서는 과당-포도당-설탕이다.