정답: 3번

고율배합은 높은 비율의 지방과 설탕을 사용하는 배합을 의미합니다. 젤리롤케이크, 과일케이크, 버터스펀지케이크는 이러한 고율배합에 해당하지만, 퍼프페이스트리는 고율배합으로 분류되지 않습니다. 퍼프페이스트리는 주로 밀가루와 버터를 사용하여 층을 만드는 것이 특징입니다.