정답: 3번

단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하게 되는 현상은 '부패'입니다. 부패는 미생물에 의해 식품의 영양소가 분해되면서 발생하며, 이는 식품을 먹을 수 없게 만듭니다.