정답: 2번

데니시 페이스트리는 여러 겹의 반죽 사이에 유지가 들어가면서 층이 생기는 것이 특징입니다. 이 과정에서 유지의 가소성이 중요합니다. 가소성은 반죽을 펼칠 때 유지를 얇게 펴고 여러 겹을 쌓을 수 있게 해주며, 반죽이 부드럽게 밀릴 수 있도록 도와줍니다. 따라서 가소성이 중요한 성질입니다.