정답: 3번

밀가루 품질 규정 시 껍질의 혼합율은 주로 회분 함량으로 측정합니다. 회분은 밀가루에 포함된 미네랄 성분을 나타내며 껍질의 혼합율과 관련이 있습니다. 밀가루의 회분 함량은 밀가루의 순도와 품질을 평가하는 중요한 지표로 사용됩니다.