정답: 3번

반죽의 발전 상태는 글루텐이 형성되어 매끄럽고 부드럽고 탄력성이 증가하는 단계입니다. 이 단계에서 반죽은 강하고 단단해지며, 생기 있는 외관을 가집니다. 이는 반죽에서 글루텐 네트워크가 최적으로 형성되어 빵의 구조를 잘 잡아줄 수 있는 상태를 의미합니다.