정답: 4번

중간발효의 목적은 주로 반죽의 긴장 완화, 가스 보완, 신장성 향상 등을 포함합니다. 중간발효는 반죽이 부드럽고 유연하게 되도록 돕고, 발효 과정에서 생성된 가스를 보완하며, 반죽의 신장성을 향상시킵니다. 반면에 점착성 증대는 중간발효의 목적과 관련이 없습니다.