정답: 2번

소맥분의 수분함량이 14% 이상일 경우, 곰팡이가 피기 쉽고, 곤충과 진드기의 번식이 용이하며, 수분이 많아지면 고형분 함량이 상대적으로 감소할 수 있습니다. 그러나 효소 활동은 일반적으로 수분이 많을수록 활발해지므로, 효소 활동이 둔화된다는 것은 관련이 없습니다.