정답: 3번

고율배합에서 설탕 사용량이 밀가루 사용량보다 많고, 촉촉한 상태를 오래 유지하여 신선도가 높아지는 특징이 있습니다. 하지만 화학 팽창제를 많이 사용한다는 설명은 틀립니다. 고율배합은 주로 설탕과 지방의 비율이 높은 것을 의미하며, 화학 팽창제와는 관련이 적습니다.