정답: 4번
퍼프 페이스트리 제조에서 반죽에 유지가 과도하게 많아지면, 유지가 오븐에서 너무 빨리 녹아 흘러나와 층 형성을 방해하거나, 반죽의 글루텐 구조를 약화시켜 증기 팽창력을 제대로 지탱하지 못하게 됩니다. 이로 인해 오븐 팽창이 줄어들고, 결과적으로 최종 제품의 부피가 오히려 작아지게 됩니다. 따라서 유지가 많을수록 부피가 커진다는 것은 틀린 현상입니다. 오히려 제품이 부드러워지고, 오븐 팽창이 적어지는 경향이 있습니다.