정답: 2번

스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱 방법을 사용할 때, 계란과 설탕의 중탕 온도로 43℃가 적당합니다. 이 온도는 계란의 단백질이 안정적으로 거품을 형성할 수 있도록 도와줍니다. 63℃ 이상에서는 단백질이 응고되기 시작할 수 있어 적절하지 않습니다.