정답: 2번

산패는 미생물이 없이 발생되는 식품의 변화로, 주로 지방이 산소와 반응하여 산화되는 과정을 의미합니다. 이로 인해 지방의 맛과 냄새가 변질됩니다. 발효와 부패는 미생물이 관여하는 과정입니다. 변패는 일반적으로 미생물에 의해 발생되지만 잘 알려진 용어는 아닙니다.