정답: 3번

이스트 푸드는 반죽의 발효를 돕고 빵의 질을 개선하는 데 사용됩니다. 물 조절제, 이스트 조절제, 반죽 조절제는 모두 반죽의 성질을 개선하거나 발효 과정에 도움을 주지만, 껍질 조절제는 일반적으로 사용되지 않는 용어입니다. 따라서 이스트 푸드의 기능과 가장 거리가 먼 것은 껍질 조절제입니다.