정답: 4번

중조(중탄산나트륨, 베이킹 소다)는 쿠키 반죽에서 발효제로 사용되며, 과다 사용 시 색상이 어두워지고 비누맛, 소다맛이 날 수 있습니다. 또한 산과 반응하여 중화됩니다. 하지만 쿠키를 단단하게 하는 것이 아니라 오히려 부드럽고 폭신하게 만듭니다. 따라서 4번이 틀린 설명입니다.