정답: 2번

밀가루가 숙성하는 동안 β-아밀라아제의 활성은 증가하지만 α-아밀라아제의 활성은 낮습니다. β-아밀라아제는 전분의 말토스 분해에 관여하여 밀가루의 숙성 과정에서 중요한 역할을 합니다.