정답: 2번

계란은 케이크 제조에서 결합제 역할, 유화력 보유, 팽창 작용을 하지만, 잼 형성 작용과는 관련이 없습니다. 잼 형성은 주로 과일과 설탕의 조합으로 이루어집니다.