정답: 3번

밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용되는 첨가물은 주로 표백기간과 숙성기간을 단축시키고, 제빵적성을 개선하는 데 도움을 줍니다. 그러나 밀가루의 산화방지를 위한 기능은 이러한 첨가물의 주요 목적과 거리가 멉니다. 오히려 산화를 촉진하여 표백과 숙성을 돕는 경우가 많습니다.