정답: 2번

설탕은 반죽에 직접적인 탄성을 주지는 않으며, 오븐 팽창에 큰 영향을 미치지 않습니다. 설탕은 주로 단맛을 제공하고, 수분 보유력 향상, 저장기간 연장에 기여하며, 베이킹 시 다양한 화합물 생성에 관여합니다.