정답: 3번

파이 반죽의 경우 충전물의 온도가 너무 낮으면 굽는 동안 팽창하며 끓어 넘칠 우려가 있습니다. 하지만 충전물의 적정 온도가 반드시 38℃일 필요는 없습니다. 적온 유지를 통해 팽창을 예방할 수 있지만, 온도는 재료에 따라 다를 수 있습니다.