정답: 1번

식빵의 껍질색이 옅은 경우는 일반적으로 반죽에 사용되는 물의 경도가 낮은 연수를 사용할 때 발생할 수 있습니다. 연수는 밀가루의 글루텐 형성을 방해하여 반죽이 제대로 발효되지 않게 하고, 이로 인해 껍질이 옅은 색을 띠게 됩니다.