정답: 4번

오븐 스프링은 주로 반죽 안의 가스가 급속히 팽창하면서 발생합니다. 가스압의 증가, 알코올의 증발, 그리고 탄산가스의 증발은 모두 오븐 스프링에 기여하는 요소입니다. 반면, 단백질의 변성은 빵의 구조를 형성하는 데 중요한 역할을 하지만, 오븐 스프링의 직접적인 원인은 아닙니다.