정답: 4번

빵의 관능적 평가에서 내부적 특성은 기공, 텍스쳐, 속 색상 등을 포함합니다. 그러나 '입안에서의 감촉'은 내부적 특성보다는 먹을 때의 체험과 관련된 항목입니다.