정답: 3번

발효 시간 90분 중에서 펀치는 발효 시작 60분 후에 행합니다. 이는 발효 과정 중 효모와 반죽의 성질을 고려하여 중간에 한 번 펀치를 시행하는 것이 일반적이기 때문입니다.