정답: 2번
식빵 성형 시 밀기(sheeting) 작업은 반죽 내의 크고 불균일한 가스 기공을 제거하고, 글루텐 막을 재정렬하여 균일하고 고운 조직의 빵을 만들기 위함입니다. 이 과정에서 발효 중 생성된 가스 기공의 일부는 의도적으로 제거(꺼뜨림)됩니다. 따라서 가스 기공이 꺼지지 않도록 일정한 압력을 주어야 한다는 설명은 적합하지 않습니다. 오히려 적절한 압력으로 가스를 배출하고 반죽을 고르게 펴는 것이 중요합니다.