정답: 4번

설탕 사용량이 부족하면 케이크 도넛의 조직이 치밀해지고 흡유율이 낮아집니다. 설탕은 반죽의 수분을 유지하고 부드러운 조직을 만드는데 기여하며, 설탕이 부족하면 기공이 줄어들고 기름을 덜 흡수하게 됩니다.