정답: 2번

반죽형 케이크에서 분리 현상이 일어나는 원인은 주로 반죽 온도가 낮거나, 수분량이 많거나, 계란을 한꺼번에 많이 넣는 경우입니다. 반면 노른자 사용 비율이 높다는 것은 분리의 직접적인 원인이 아닙니다. 노른자는 유화제 역할을 하여 반죽의 분리를 막아주는 역할을 할 수 있습니다.