정답: 3번

빵의 변질 및 부패는 주로 곰팡이, 세균, 수분함량과 밀접하게 관련이 있습니다. 곰팡이와 세균은 빵이 부패하는 주요 원인으로, 적절한 조건에서 빠르게 번식하여 변질을 유발합니다. 수분함량도 부패에 영향을 미치며, 수분이 많을수록 미생물이 번식하기 쉬운 환경이 됩니다. 반면, 빵의 모양은 변질 및 부패와 직접적인 관계가 없습니다.