정답: 3번

미생물이 작용하여 식품이 흑변되는 현상은 주로 황화수소와 관련이 있습니다. 황화수소는 단백질의 황 성분이 분해되면서 발생하며, 색이 변하고 악취를 동반하는 특징이 있습니다.