정답: 4번

이스트푸드는 일반적으로 반죽의 물리적 성질을 조절하고, 산화제 역할을 하며, 물의 경도를 조절하는 데 사용됩니다. 그러나 반죽의 pH를 높이는 역할은 하지 않습니다. 오히려 pH를 약간 낮추는 경우가 일반적입니다.