정답: 3번

불포화 지방산은 수소를 첨가하여 포화 지방산으로 변환되는 경화 과정에 관여합니다. 촉매는 이 과정을 가속화하는 역할을 합니다. 반면, 콜레스테롤은 유지의 경화와 직접적인 관련이 없습니다.