정답: 2번

크래커에서 가장 중요한 것은 쇼트닝가입니다. 쇼트닝은 크래커의 바삭한 식감을 결정하는 중요한 요소로, 반죽의 지방 함량을 조절하여 조직을 부드럽고 바삭하게 만듭니다. 쇼트닝가는 이러한 쇼트닝의 품질을 나타내며, 크래커의 최종 품질에 큰 영향을 미칩니다.